क्या काले और हरे जैतून के बीच पोषण का अंतर है?

काले और हरे जैतून का पौष्टिक मेकअप लगभग समान है। सबसे बड़ा पौष्टिक अंतर सोडियम सामग्री में होता है – हरा जैतून में काले जैतून के रूप में दो गुणा अधिक सोडियम होते हैं। रंग में अंतर मुख्यतः जैतून के परिपक्व होने के कारण होता है, लेकिन प्रसंस्करण विधियों से भी प्रभावित होता है।

ग्रीन जैतून काटा जाता है जब वे कच्चे होते हैं वे एक लय समाधान में भिगो गए हैं, फिर पैकिंग से पहले छह से 12 महीनों के लिए एक नमकीन घोल में आटा। हरे जैतून को आमतौर पर खड़ा किया जाता है और प्रायः पिमिएन्टोस, बादाम, लहसुन या प्याज के साथ भर दिया जाता है। स्पेन से पिमिएन्टो -फोरफर्ड मॅनज़ानिल्ला जैतून अमेरिका में आम हैं। सुझाए गए आकार का आकार 15 ग्राम या पांच मध्यम जैतून है।

काले जैतून के पेड़ पर पिकते हैं। वे प्राकृतिक कड़वाहट को उबालने के लिए एक तरल समाधान में भी लथपथ होते हैं, फिर नमकीन-ठीक हो जाते हैं। काले जैतून आकार के आधार पर वर्गीकृत किए जाते हैं। एक 15 ग्राम की सेवा में छह छोटे, पांच मध्यम, चार बड़े, तीन अतिरिक्त बड़े या जंबो, दो विशाल, एक सुपर विशाल, 2 चम्मच कटा हुआ या 1-1 / 3 चम्मच कटा हुआ काले जैतून का सेवन होता है।

हरी जैतून की एक 15 ग्राम सेवा में 20 कैलोरी होते हैं, जबकि काले जैतून में 25 कैलोरी होते हैं। कैलोरी मुख्य रूप से वसा से होती है – 2 ग्राम कुल वसा, 0.5 ग्राम से कम संतृप्त या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 1.5 ग्राम हृदय-स्वस्थ मोनोअनस्यूटेटेड वसा। एक सेवारत में 0.5 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.5 ग्राम फाइबर और कोई कोलेस्ट्रॉल या ट्रांस वसा नहीं है। प्रस्तावित सेवा के आकार में विटामिन और खनिजों की मात्रा बहुत कम है – विटामिन ई के दैनिक मूल्य का 2 प्रतिशत और विटामिन ए के लिए डीवी का 1 प्रतिशत।

क्योंकि वे नमकीन घोल में नमकीन बनाना द्वारा ठीक हो जाते हैं, दोनों काले और हरे जैतून में पर्याप्त मात्रा में सोडियम होता है। सोडियम रक्तचाप के स्तर को बढ़ाता है, और उच्च सोडियम का सेवन कार्डियोवास्कुलर रोग और स्ट्रोक की वृद्धि दर से जुड़ा हुआ है। 2010 के आहार संबंधी दिशानिर्देश सलाहकार समिति ने सिफारिश की है कि सभी अमेरिकियों ने अपने सोडियम सेवन को कम करने के लिए 1500 मिलीग्राम दैनिक नहीं पांच मध्यम काले जैतून में 115 से 125 मिलीग्राम सोडियम हैं, या इस सिफारिश की मात्रा का 8 प्रतिशत है। हरी जैतून की एक ही सेवा में 218 से 360 मिलीग्राम सोडियम है, या सिफारिश की 14 से 24 प्रतिशत है।

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