सूजी आलू लस मुक्त है?

गेहूं कर्नेल तीन भागों में होते हैं: बाहरी कोटिंग चोकर के रूप में जाना जाता है, जिसमें अंकुश का हिस्सा होता है जिसमें पौधे के भ्रूण और अंतस्पर्श शामिल होते हैं जो कि कर्नेल के 80 प्रतिशत तक होते हैं। इन घटकों को अलग करने के लिए गेहूं को मिल्क किया जाता है और उन्हें आटे के एक सरणी बनाने के लिए विभिन्न तरीकों से पुन: संयोजन करना होता है। रसोइना आटा कणों के रूप में जाना जाता है एक कठिन वसंत गेहूं के endosperm पीस द्वारा मोटे तौर पर पीस द्वारा निर्मित है सूजी का आटा उच्च-लस उत्पाद माना जाता है।

ड्युरम गेहूं एक कठिन स्वर्ण अनाज है और इस अनाज से प्राप्त सूजी का आटा कठिन और दानेदार है, जिसमें चीनी की समानता है। सामान्य रोटी पका रही के लिए सूजी आटा अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन कभी-कभी विशेष ब्रेड में भी इसका इस्तेमाल होता है अधिकतर, सूजी के आटे का उपयोग कुकसस व्यंजन या पास्ता उत्पाद, मकारोनी, स्पेगेटी, वर्मीसेली और लसग्न नूडल्स के उत्पादन के लिए किया जाता है।

गेहूं की सभी किस्मों का एक पौधे भंडारण प्रोटीन या ग्लूटेन का एक रूप है, जिसे ग्लिआडिन कहा जाता है। जौ हार्डेन और राई पौधों के नाम से एक स्टोरेज प्रोटीन बनाती है जो सेकबलिन ग्लूटेन होते हैं। ग्लूटेन के ये तीन रूप संवेदनात्मक व्यक्तियों में सेलीक रोग के रूप में जाने वाले एक ऑटोइम्यून डिसऑर्डर को ट्रिगर करते हैं। सेलाइक स्प्रे एसोसिएशन लोगों को सीलिएक रोग के साथ सूजी के आटे से बचने के लिए चेतावनी देता है।

यदि आपके पास सीलिएक बीमारी है, तो आपका शरीर एक विदेशी शरीर के रूप में सूजी आटे में लस को पहचानता है और एक छोटी सी आंत की अंदरूनी पल में विली को नुकसान पहुंचाता है या छोटे आक्षेपों को शुरू करता है। विली पोषक तत्वों को अवशोषित करने में कम प्रभावी हो जाते हैं और आंतों की दीवार को होने वाली क्षति को विषाक्त पदार्थों को आपके रक्त प्रवाह में शामिल करने की अनुमति मिलती है। नतीजतन, आप कुपोषित हो सकते हैं और पुरानी बीमारियां विकसित कर सकते हैं, जैसे ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और त्वचा की समस्याएं। सीलिएक रोग के लक्षणों में पेट की दर्द, सूजन और दस्त, साथ ही थकान, जोड़ों में दर्द, चिंता और झुकाव, आपके हाथों और पैरों में शामिल हैं। एक लस मुक्त आहार ही सीलिएक रोग के लिए सिद्ध उपचार है।

किसी भी प्रकार के चावल से बने आटा – सफेद, भूरा और मीठा – सूजी के आटे के लिए एक अच्छा लस मुक्त विकल्प बनाता है। अन्य विकल्पों में आलू, एक प्रकार का अनाज, चारा, सेम और क्विनॉआ आटा शामिल हैं। प्रत्येक आटा विकल्प का स्वाद और बनाये जाने वाले भोजन की बनावट पर एक अलग प्रभाव पड़ता है। कई आटे को एक साथ मिलाकर मिलाकर टैपिओका या आलू का स्टार्च जोड़कर एक बेहतर उत्पाद बनाते हैं। लस अवयवों में मदद करता है और लोच बढ़ाता है जो आटा बढ़ने की अनुमति देता है, इसलिए आपको अन्य बाध्यकारी और पतला पदार्थों जैसे अंडे, बेकिंग पाउडर और जैनथान गम जोड़ना पड़ सकता है।

हवा के माध्यम से यात्रा करने के लिए आटा के कणों के लिए या कुक के एप्रन, हाथों और बर्तनों के लिए आसान है। तब ग्लूटेन युक्त आटा एक लस मुक्त उत्पाद होना चाहिए। लेबल आपको यह नहीं बताएगा कि उत्पाद क्रॉस-दूषित हैं या नहीं, आपको यह पूछना पड़ सकता है कि क्या भोजन लस युक्त खाद्य पदार्थों के निकट तैयार किया गया था। अपने रसोई या पेंट्री के अलग से इलाके में लस-मुक्त आटा रखें और साफ भोजन की तैयारी सतहों और बेकिंग पंस अच्छी तरह से सुनिश्चित करें कि वे लस मुक्त हो।

विवरण

विशेषज्ञ इनसाइट

प्रभाव

प्रतिस्थापन

पार संदूषण